Match Point : Pasta bolognaise, un rouge sexe à pile !

Mis à jour : 7 mai 2020


Dessin d'assiette de spaghettis bolognaise
Match Point : Pasta à la sauce bolognaise

Tout est dans la sauce ! Elle vient de la ville italienne de Bologne, au nord de l’Italie… Là-bas, la sauce mijote des heures avant de servir al dente de belles pâtes bien fraiches ! Mama Mia ! Alors là, on peut aller sur un ROUGE TANNIQUE, RICHE ET CORPULENT !



Choix 1 : Un rouge du Languedoc

Pourquoi ? La diversité des cépages rouges (carignan, mourvèdre, cinsault, syrah…) offre une palette aromatique vaste où le soleil confère de beaux rouges puissants et chaleureux !

Appellations à retenir: Corbières, Saint-Chignian, Minervois, Coteaux-du-Languedoc...



Choix 2 : Un rouge du Rhône

Pourquoi ? Prenez un vin avec beaucoup de GRENACHE ! Ce cépage gourmand et très fruité sera idéal pour relever la sauce tomate souvent trop acide !

Appellation à retenir : Vacqueyras, Gigondas, Ventoux, Rasteau, Côtes-du-Rhône Village…


Choix 3 : Un rouge de Provence

Etiquette du Domaine de La Bégude 2001
Domaine de La Bégude 2001 (Provence)


Pourquoi ? Le cépage de prédilection le MOURVEDRE, va réveiller l’accent italien du plat et se démarquer par ses arômes de fruits noirs et de réglisse.

Appellations à retenir : miser tout sur un Bandol !






ERREURS A NE PAS FAIRE !

– La sauce tomate et la viande de bœuf étant riche en arômes, il faut éviter un rouge léger et fruité qui va se faire manger tout cru !

– Les pâtes à la bolognaise étant un plat ensoleillée avec de la tomate, il faut éviter tous types de blancs car l’acidité de ces vins va accentuer celle des tomates ! Aïe à l’estomac !


POURQUOI PAS ? Autres accords possibles

– Un rosé comme celui de l’appellation Tavel, Palette ou Bellet !


Buon appetito !

Pasta à la bolognaise et verre de vin rouge
Pasta à la bolognaise et verre de vin rouge


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