• Rouge aux Lèvres

Match Point : Saumon au four, un jeune et fougueux blanc !

Mis à jour : mai 7


Match Point : Saumon au four

Avec un plat de saumon au four, en papillote ou doré à la poêle, le choix du vin est plutôt simple : il doit être BLANC SEC, VIF et AROMATIQUE !



Choix 1 : Un blanc de la Vallée de la Loire

Froggy Wine du Domaine Pierre Luneau-Papin



Pourquoi ? Le cépage principal, le SAUVIGNON BLANC, est bien sec, floral et super frais. Il va révéler la chair tendre du saumon et les nuances de votre plat.

Appellations à retenir: Fiefs-vendéens, Muscadet-Sèvre-et-Maine, Pouilly-Fumé, Reuilly,...






Choix 2 : Un blanc de Bourgogne

Pourquoi ? Le cépage roi, le CHARDONNAY est davantage sur la rondeur, l’expressivité des arômes de noisette, de beurre frais et parfois toastés.

Appellations à retenir : regarder la région de Mâcon (sud de la Bourgogne) : Mâcon-Village, Mâcon-Vinzellles, Mâcon-Azé, Mâcon-Verzé,…



Choix 3 : Un blanc de Bordeaux

Pourquoi ? Le duo de cépage sauvignon/sémillon confère au blanc un joli floral, une pointe de minéralité et herbale qui va souligner le côté marin du plat.

Appellation à retenir : Entre-deux-mers, Pessac-Léognan,...



Choix 4 : Un blanc de Savoie et d’Alsace

Roussette de Savoie de chez Fabien Trosset

Pourquoi ? En Savoie, le cépage blanc majoritaire, la JACQERE, se porte sur des notes de fleurs blanches et minérales, idéal pour le saumon. En Alsace, le cépage RIESLING, célèbre pour son caractère très aromatique (de fenouil, acacia, pamplemousse ect…) renforce la chair délicate du saumon.

Appellation à retenir : choisir simplement un blanc de Savoie et d’Alsace toutes appellations confondues.




ERREURS A NE PAS FAIRE !

– Le saumon étant un poisson gras, il faut éviter de choisir un blanc aussi gras et opulent qui va alourdir votre plat.

– Le saumon étant un poisson délicat et savoureux, il faut éviter tous les rouges ultra tanniques et corpulents (ceux du Rhône, Bordeaux, Languedoc…)


POURQUOI PAS ? Autres accords possibles

– Un champagne vif et fruité avec beaucoup de pinot noir et pinot meunier (regarder l’étiquette ou demander à votre caviste)

Un pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace : il se doit d’être peu tannique, non élevé en barrique, jeune et fougueux. Un Mercurey en Bourgogne ou un simple ‘Pinot noir ‘ d’Alsace fera l’affaire !


Bonne dégustation !

Saumon au four sur son lit de légumes

18 vues
Recevoir notre Newsletter ?

Club Rouge aux Lèvres

Tel: +33(0)6 25 44 48 16

margot@rougeauxlevres.com

©2019-2020 ROUGE AUX LEVRES -
ALL RIGHTS RESERVED - TOUS DROITS RESERVES

  • Black Instagram Icon
  • Black Facebook Icon